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根据下面食谱做 。家常简单家常简单
1.肉不要切得太小 ，红烧红烧太小易缩易碎 。肉最肉最切完后 ，用冷水浸没 ，水中放半杯料酒 。放在水中浸 ，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收 ，去除肉腥 。肉不宜多浸 ，多浸则鲜味尽失 ，一般浸十五分钟左右即可 。
2.肉过油 。将锅内倒入一些油，视肉的多少 ，来断定油的多少，将肉捞出倒入锅内不停翻炒 ，直到肉变成淡红色 。捞出待用 。
3.炒色 。锅内加入少许油 ，当油烧热后 ，加入白糖 ，不停翻炒 ，当糖融化开改变颜色有香味时候 ，往锅倒入肉，翻炒一会后加入水 、葱、姜 、八角、少许酱油.
4.锅开后转小火慢炖 ，20分钟后加入盐 、味精 。
材料:五花肉500克 ，生姜几片 ，桂皮一块，冰糖几块 ，香叶几片 ，八角2个 ，红枣6只 ，草菇老抽30ml ，盐5克 ，醋25克 ，香葱10克 ，四瓣蒜等 。
制作步骤:
1 、五花肉清洗干净 ，整条放入开水中灼烫30秒;
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透 ，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒;再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透 ，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分;
3 、锅里放油 ，冷油放入桂皮 、香叶和八角 ，小火炒出香味;
4、加入五花肉一起煸炒;
5 、五花肉煸炒至两面稍为微黄;
6 、放入冰糖 、草菇老抽和生抽 、盐;
7 、翻炒均匀 ，让每块肉都上色;
8、加入没过全部材料的热开水 ，不用盖锅盖 ，大火煮开 ，撇走浮沫;
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时;
10 、大火收汁;
11 、边收汁边翻炒;
12 、直到酱汁浓稠 ，每块五花肉上都裹着酱汁即可 。
用料五花肉500g；土豆500g；豆瓣酱一小勺；干花椒一小把；干辣椒七八根；八角1个；香叶五六片；冰糖5颗；料酒；老抽；生抽；姜蒜做法
上好五花肉洗净 ，切块；加入料酒 、盐 ，码味去腥，腌制30分钟 。
调味品A：干辣椒去蒂 ，剪成小段；干花椒，姜片 ，蒜备好待用。
调味品B：八角一只 ，冰糖五六颗 ，香叶五六片 。
土豆切成小块备用。
锅内倒入适量油 ，四成热 ，调至小火 ，加入调料品A及一勺豆瓣酱 ，煸炒出香味；调至大火 ，加入五花肉，爆油 ，炒至呈现焦黄色 。
加入半锅开水，盖上锅盖 ，小火焖半小时；此时 ，加入调味品B ，再加入少许生抽以提味 ，老抽以上色 。
红烧肉焖至半小时后 ，水已收干大半 ，加入土豆及一点盐 ，焖十分钟 ，待汤汁收干即成。
装盘出锅 ，享用美味。
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